О чесноке

Чеснок. В чесноке содержатся витамины группы В, витамины С (10 мг% — в луковице и 55 мг% — в пере) и D, йод, жиры, клетчатка и др. вещества. Специфический запах чесноку придают содержащиеся в нём эфирные масла.
Хранить чеснок следует в сухом прохладном месте при температуре от +3°С до 0 °С.

Различают острые и сладкие сорта чеснока. Острые сорта распространены в северных и средних широтах, сладкие — на юге. Южные сладкие сорта чеснока имеют нежный аромат и лишены жгучести, свойственной острым сортам.

В кулинарии чеснок используют в качестве пряного овоща для салатов, первых и вторых блюд, маринадов и солений. Запах и вкус чеснока хорошо сочетаются с бараниной. Для тушенья домашней птицы рекомендуется использовать чеснок в сочетании с кислыми сортами яблок (Антоновка и др.) или слив (алыча и др.). В больших количествах чеснок входит в рецептуру многих национальных блюд в азиатских и южноевропейских кухнях. Чтобы получить приятный, мягкий аромат чеснока, не следует допускать сильного и длительного нагревания его. Мелко нарезанный чеснок рекомендуется класть в пищу за 3—4 минуты до подачи блюда, когда огонь уже выключен, но пища ещё в кастрюле.

Чеснок находит применение в медицине, т. к. содержит особые бактерицидные вещества (фитонциды), уничтожающие многие виды болезнетворных микробов. В народной медицине чеснок издавна применяют для лечения многих заболеваний и как профилактическое противо-цинготное средство.

В юго-западных районах СССР и на Кавказе распространён дикий вид чеснока — черемша (медвежий лук, дикий лук, гензели), содержащий до 100 мг% витамина С. Молодую черемшу можно использовать, как и чеснок, в свежем виде в салатах, при засолке грибов и т. д. Запах черемши в свежем виде весьма резок. Чтобы смягчить его, черемшу сушат или маринуют.

Салат из свёклы с чесноком. Две сваренные свёклы средней величины натереть на крупной тёрке, смешать с майонезом (200 г) и 1—2 зубчиками толчёного чеснока.

Салат из редьки с чесноком. Одну небольшую редьку, одну морковь средней величины и одно яблок: (Антоновку) вымыть, очистить и натереть на мелкой тёрке. Полученное пюре перемешать. Добавить 3—5 зубчика толчёного чеснока и цедру 1/4 лимона. Сок из 1/4 лимона выжать в пюре, всё ещё раз перемешать и вкусу посолить.