Пекарни. Устройства BUNA, используемые при подготовке теста

Подовую печь, основанная на использовании пара и процесса ферментации — это паротрубый аппарат, имеющий три-четыре вертикально расположенные пекарные камеры. Под и свод этих камер снабжаются теплом за счет кондукционного метода; тепло это далее передается самим приготовляемым изделиям. Равномерность и эффективность выпекания достигается за счет правильной подачи теплоэнергии, отчего хлеб становится мягким и ароматным. Паротрубным печам присуща максимальная производительность, они надежны и долговечны. Благодаря пару тесто становится эластичным и лучше принимает необходимую форму. Продукция на выходе имеет гладкую глянцевую корочку, обеспечивающую длительное хранение.

В подовых печах поддерживается оптимальная температура в течение производственного процесса. За счет эффективной теплоизоляции обеспечивается тепловая инерция, что, в свою очередь, приводит к низким эксплуатационным затратам. Материал каждой камеры — нержавеющая сталь, под — из специального материала для пищевых продуктов.

Загрузка-выгрузка выпекаемой продукции производится через дверцы из легированной стали; предусмотрено использование посадчиков. Аппараты оснащены горелками с подачей жидкого или газообразного топлива, по запросам возможно оснащение горелками на пеллетах. Ферментационная камера — двойная.

Параметры подовых печей
Площадь выпечки, м2		6,7	8,6	7,2	9,6	9,7		13	10,8	14,4
Габариты камеры (пода), м		1,2х1,4	1,2х1,8	1,2х2,0		1,8х1,8			1,8х2,0
Число камер, шт		4		3	4	3		4	3	4
Загрузка печи, 1 шт (600 г)		102	136	120	160	153		204	180	240
Расход горючего
Дизельного, л/ч	нагрев	7	8					9	8	9
	выпечка	4	4-5	4	5	4-5		7	5-6	7
Природного газа, м3/ч	нагрев	7	8	7	9			10		11
	выпечка	6	7	6	8	7		8		9
Пеллеты, кг/ч	нагрев	15			20
	выпечка	10			15
Мощность, кВт		0,5
Размер, м		2,9х2,7х2,35	2,9х3,1х2,35		2,9х3,3х2,35		3,5х3,1х2,1	3,5х3,0х2,4		3,5х3,2х2,4

Туннельные печи, работающие на пару с ферментационными камерами — это универсальные устройства, обеспечивающие непрерывную выпечку любой хлебобулочной продукции. Они снабжены ферментационными камерами и мощными парогенераторами. Имея значительную площадь при небольших габаритах, аппараты могут использоваться на любом типе хлебопекарен. Нагрев печных камер в них происходит кольцевыми паровыми трубами от горелок (газ или жидкое топливо).

Ширина, м	2				2,5				3
Длина, м	12	15	18	21	12	15	18	21	18	21	18	21
Площадь выпечки, м2	24	30	36	42	30	37,5	45	52,5	36	45	54	63
Производительность, шт/ч (при весе 600г)	758	947	1137	1326	909	1137	1364	1592	1061	1326	1592	1857

Ротационные сита для муки — мукопросеиватели SB 50 осуществляют механизированное отделение муки от посторонних фракций, взрыхляют и насыщаю хлеб воздухом, улучшая его потребительские свойства.

Производительность, кг/ч	600
Размер, мм	100х600х1630
Мощность э/двигателя, кВт	0,55
Масса, т	0,12

Спиральные тестомесильные машины серии F с отделяемой посудой (подкатной дежей) оснащены автоматическими подъемными и фиксирующими механизмами. Благодаря особой конструкции приводов деж шум аппаратов незначителен; они не нуждаются в обслуживании. Пара рабочих скоростей спирали гарантируют, что тесто будет однородным и высококачественным. Аппараты имеют усиленную передачу по замесу теста, а рабочий цикл тестомеса регулируется на первой и второй скоростях (первую используют при перемешивании сырья, вторую — при замесе теста). Материал главных узлов — нержавеющая сталь. Машины имеют два мощных мотора и автоподъем месильного узла и сцепления дежи.

Марка	F160	F250
Мощность главного двигателя, кВт	1,4/6,1
Емкость посуды, л	160	250
∅ посуды,мм	700	800
Масса, т	0,85	1,1
Размеры, мм	1700х1900х980	1800х1900х980

Спиральные тестомесильные машины серии SM с фиксированной посудой осуществляют качественное замешивание различных видов теста из разной муки.

Марка	SM63	SM100	SM160	SM200	SM250
Мощность главного двигателя, кВт	1,4/2,2		1,4/6,1
Мощность двигателя вращения посуды, кВт	—		0,75
∅ посуды, мм	500	630	700	800
Емкость посуды, л	60	100	160	200	250
Размеры, мм	1050х520х920	1130х650х1060	750х1150х900	850х1200х900	850х1200х950
Масса, т	0,2	0,31	0,47	0,59	0,62

Портальные тестомесильные машины серии РМ производят порционный замес(полуфабрикаты, дрожжевое/недрожжевое тесто из пшеничной муки, рецептурные кондитерские смеси, различные смеси для общественного питания).

Марка	РМ 150	РМ 250
Емкость посуды, л	150	250
Мощность, кВт	20	45
∅ подвода воды, дюйм	1
Дозировка воды	Автоматическая
Масса, т	1,55	2,75

Планетарные миксеры серии PLM приготовляют различные виды теста: дрожжевое, слоеное, заварное, белковое, бисквитное. Эти аппараты взбивают сливки и крем, перемешивают фарш и пюре. Они способствуют равномерности промешивания теста во всей посуде планетарным вращением месильного узла. Аппараты комплектуются — 1 дежей из нержавеющей стали, венчиком, лопаткой и крюком. Они имеют защитный экран, двухскоростной мотор и вариатор скорости.

Марка	PLM 30	PLM 60
Мощность, кВт	1,5	2,2
Емкость посуды, л	30	60
Частота вращения, мин-1	0 - 500
Масса, т	0,12	0,45

Интермедиальные камеры для предварительной расстойки принимают разделенное и округленное тесто. Там заготовки содержатся в покое при необходимой температуре перед окончательным формованием.

Параметры интермедиальных камер
Мощность, кВт	0,4
Число форм, шт	280
Размер, мм	2180х3325х2925
Скорость вращения, мин-1	Переменная
Масса, т	1,75

Тестозакаточные машины серии VK обеспечивают правильное и равномерное формование батонов из любого сорта пшеничного теста.

Марка	VK 02	VK 03
Выход, шт/ч (заготовки 1 кг)	< 1500
Вес заготовок, г	100 - 2300
Размер, мм	1560х1060х1540	1700х1100х1350
Напряжение	380 В, 50 Гц
Мощность э/двигателя (подача), кВт	0,25
Мощность главного э/двигателя	0,75
Вибратор, Вт	25
Масса, кг	400

Тестораскаточные машины (ламинаторы) LT600 раскатывают слоеное, песочное и дрожжевое тесто между 2 валков. Место их применения — кондитерские и кулинарные цеха.

Ширина раскатывания, мм	< 600
Толщина раскатывания, мм	1 - 45
Мощность э/двигателя, кВт	0,75
Габариты, мм	2500х1025х1300
Масса, т	0,2

Подъемники-лифты (дежеопрокидыватели) серии РМ поднимают и опрокидывают посуду (дежи) с тестом при помощи электромеханического управления.

Марка	РМ 150	РМ 250
Мощность э/двигателя, кВт	0,55	0,75
Вместимость, кг	200	300

Подъемники-опрокидыватели Р 250 поднимают и опрокидывают отделяемую посуду (подкатные дежи) и соответствуют спиральным тестомесильным машинам F250 и F160.

Марка	Р 250
Мощность э/двигателя, кВт	0,55
Вместимость, кг	200

Объемные тестоделители (вакуумный тип) серии D работают со всеми видами теста. Они прочны, высокоточны, имеют большой весовой диапазон.

Марка	D 01	D 02
Мощность, кВт	2,2	2,2
Выход, шт/ч	550 - 1600	550 - 1600
Вес ед. деления, г	100 - 700	200 - 1100
Размер, мм	1400х800х1677
Масса, т	0,7

Конусные округлители теста МОТ 1300 придают пшеничным тестовым заготовкам круглую форму.

Параметры МОТ 1300
Выход, шт/ч	< 1300
Вес тестовых заготовок, г	400 - 1800
Размер, мм	1055х935х1410
Э/нагреватель, Вт	1000
Э/двигатель, Вт	0,75
Вентилятор, кВт	0,75
Масса, т	0,3