Первоочередная задача отрасли

Улучшение снабжения населения свежими и переработанными плодами и овощами — первоочередная задача отрасли. В решении данной задачи огромное значение имеет создание современной материально-технической базы для хранения и переработки плодов и овощей. В ближайшее время в хозяйствах и на плодоовощных базах необходимо осуществить строительство современных хранилищ с активной вентиляцией и искусственным охлаждением, холодильников, фруктохранилищ с регулируемой газовой средой и камерами предварительного охлаждения, увеличить производство специальных транспортных и погрузочно-разгрузочных средств для перевозки плодов и овощей.

Особое внимание должно быть обращено на создание технической базы для хранения свежей продукции в сельских хозяйствах. При этом резко сокращаются потери, которые пока еще составляют более 30%, так как уменьшается травмирование плодов и овощей при их доставке и загрузке на хранение, сокращаются сроки вывоза продукции с полей.

В решении проблемы улучшения продовольственного снабжения населения важное место занимает холодильное хозяйство, включающее холодильные установки для хранилищ и комплексов, холодильное оборудование для замораживания продуктов и др. Однако при явно недостаточном количестве холодильников их использование составляет около 70%, что обусловлено отсутствием квалифицированных кадров, неправильной эксплуатацией оборудования.

Устройства для хранения плодов и овощей разделяют на временные (бурты, траншеи) и постоянные (хранилища, комплексы, холодильники). Хранилища различают по назначению: картофеле-, капусто-, корне-, плодо-, луко- и фруктохранилища; по системе вентиляции: с естественной, принудительной, активной вентиляцией; по способу охлаждения: естественным холодом или с помощью холодильных агрегатов; по степени механизации погрузочно-разгрузочных работ и др.

В современных хранилищах имеются помещения для хранения самой продукции, сооружения и помещения для обработки продукции перед загрузкой на хранение и перед реализацией, вспомогательные помещения (машинные отделения, вентиляционные камеры, электрощитовые и др.). Практически хранилище представляет собой целый комплекс помещений, в которых возможно проведение всех операций, необходимых для подготовки продукции к хранению, сохранению и реализации с определением качества продукции.

Одним из наиболее перспективных направлений в консервной промышленности является производство высококачественных быстрозамороженных продуктов из плодоовощного сырья. Разработана система оборудования, включающая комплексы для быстрого замораживания, хранения и реализации замороженной продукции. Перспективно внедрение и использование криогенной (низкотемпературной, ниже —153 °С) техники в консервировании соков и замораживании свежих плодов, ягод и овощей.

Особое внимание уделяется асептическому методу консервирования жидких и пюреобразных продуктов, позволяющему решить в какой-то мере проблему сезонности производства, повысить качество продукции, сократить потребность в таре и транспорте. Для хранения продукции асептическим методом строят емкости на 8-100 м³.

Разрабатывается и внедряется технология комплексной переработки плодов и овощей на основе механизированных и автоматизированных линий непрерывнодействующих стерилизаторов с системами управления с применением микропроцессорной техники.

В хозяйствах в большинстве случаев еще используются стерилизаторы периодического действия, поэтому проводится модернизация этого оборудования, направленная на сокращение энергопотребления и повышение качества продукции.

В промышленности внедряются линии для производства сушеных фруктов, фруктозно-глюкозных порошков из яблочных выжимок и другого сырья. Перспективно оснащение предприятий линиями А9-КЛШ для выработки сухого картофельного пюре производительностью 1 т/ч, что значительно сокращает потери картофеля.

Для консервной промышленности предусмотрен выпуск новых машин с высокими технико-экономическими показателями. Например, моечные машины А9-КМБ для томатов, семечковых и крупных косточковых плодов имеют более высокую производительность (на 60%) при снижении удельной металлоемкости (со 131 до 96 кг на 1 т продукции) по сравнению с ранее выпускаемыми машинами. Высокие показатели имеют усовершенствованные дробилки Д 1-7,5 для овощей и фруктов, Д2-7,5 и Д2-15 для томатов. В унифицированных овоще-обжарочных печах А9-КЖД производительностью 1; 2 и 4 т/ч использован новый метод обжаривания, позволяющий получать продукты высокого качества при экономном расходовании масла. Одновременно с этим снижена металлоемкость и уменьшены габариты печей.

Для сокращения затрат ручного труда большое практическое значение имеет внедрение комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ, в частности упаковка консервной продукции в термоусадочную пленку.

Расширение ассортимента выпускаемой продукции — одно из основных направлений развития консервной промышленности. От него зависят удовлетворение потребительского спроса и экономическая эффективность деятельности предприятия. Следует увеличить выработку продукции, пользующейся повышенным спросом, а для этого необходимо коренное повышение технического и технологического уровня производства.

В настоящее время выработка плодоовощной консервной продукции сконцентрирована на крупных плодоперерабатывающих заводах. Однако необходима значительная реконструкция перерабатывающей промышленности. Основные производственные фонды малопроизводительны, многие из них материально и морально устарели. Для их обновления необходимы время и значительные капитальные вложения, вследствие чего решение задачи полного обеспечения населения плодоовощной консервной продукцией в ближайшем будущем весьма затруднительно. Проблему быстрого насыщения рынка продуктами в значительной степени можно решить созданием небольших предприятий, которые целесообразно размещать непосредственно в местах производства плодов и овощей. Приемлемы разнообразные организационные формы малых перерабатывающих предприятий: внутрихозяйственные подразделения совхозов и колхозов, малые и совместные предприятия, кооперативы и др. Объем производства продукции в них обусловлен возможными объемами используемого плодоовощного сырья, а ассортимент продукции — специализацией хозяйств или компактных регионов на выращивании тех или иных видов плодов и овощей.